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创新菜传统红烧肉配珍珠鲍

2019-12-07

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  材料:鲜鲍鱼(5头)1个,芦笋头8g,有机花菜15g,五花肉一块125克,新鲜橙皮1g,胡萝卜8g,当季水果适量

  做法:1、五花肉去毛,改刀切6厘米的正方块,开水慢煮(30分钟)至肉成熟定型,捞出后冷水冲洗去出异物,锅内下少许油把肉煸炒到油汁冒出

  2、锅中留油炒冰糖色,加入五花肉、八角、香料、老抽、生抽等调味料,加水到盖住肉,煮开后改小火

  3、鲍鱼宰杀后清洗干净,加入肉汁(80度)煮约2分钟

  4、芦笋、有机蔬菜、胡萝卜过水汆熟(8分熟),豆苗摆盘装饰

  煮五花肉:

  五花肉14000克切成90块,水20斤、金葱100克、老姜160克、大豆油30克、八角22克、香叶8克、干辣椒8克、花椒3克、桂皮22克、冰糖300克、老抽420克、生抽300克、黄酒500克、白胡椒粉1克,大火煮开改小火(95度)煮约120分钟左右

  制作人:刘斌

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