当前位置: 首页 >> 菜谱

北京菜百鸟朝凤的做法

2020-01-07

来源:

人气:0

北京菜百鸟朝凤的做法,北京菜百鸟朝凤怎么做好吃?

〔主料辅料〕

肥嫩母鸡(1只)、绍酒(50克)、鸽蛋(10克)、猪油(100克)、熟瘦火腿(50克)、精盐(10克)、肥蟹黄(100克)、自糖(10克)、油菜心(10棵)、味素(5克)、水发香菇(5块)、白胡椒粉(2克)、鸭胗(5个)、大葱(半根)、生姜(25克)、菱粉(15克)。

〔烹制方法〕

1.先将鸡杀死,煺毛,由腹下肛门处开膛,取干净抹布垫在菜墩上,把鸡脯朝下,用刀把鸡背骨拍平,鸡脯上龙骨也用刀拍平,再把鸡翅膀别起来,剁去尖扑,把鸡腿也盘起来,使鸡变成卧趴形,然后放入开水锅内烫透

北京菜百鸟朝凤的做法

,鸭胗一切两瓣,在刀口处划四道口,也放在开水锅内烫透,连鸡一起捞出,放凉水盆里洗干净。取半张新荷叶,放在开水中烫一下,垫在砂锅底中,再把鸡和鸭股放在砂锅里,加入绍酒、葱段、姜块,然后将鸡汤没过鸡面,先在中火上烧开,再把砂锅迁到小火上慢炖 2 小时左右。

2.把炒勺放在火上,加猪油一两,烧热,将蟹黄下勺,炒出黄油和香味,倒入砂锅中,加盐、胡椒粉,再盖严锅盖,在小火上慢炖 1 小时左右。

3.用十个扁长形酒盅,在酒盅里抹上一层猪油,盅内用香菇、火腿摆成乌的翅膀和尾形,每一盅内打入一只鸽蛋,点上一滴盐水,上展蒸 4 分钟左右取出,趁热扣出鸽蛋即成小鸟形,放在大平盘中摆成一圈,再将砂锅内鸡取出背朝下,放在大平盘中间,再把鸭胗穿插放在鸽蛋空隙处。把锅内汤汁倒在勺内,加味精、拢粉芡,浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。

养生美食小贴士:

1.开膛苦胆不可碰破,鸡 、鸡肺要取出。

2.鸡选用 1000 克 1 年之内的为佳。

3.蟹黄用温油煸炒,不然易糊。

4.炖时不撇浮油,可将新鲜水果去皮核,切小块,放纱布袋内扎住口,鸡将出锅前 10 分钟放入,炖时出浮油,能减少水气的蒸发和香味物质的散发。同时,浮油本身能使汤汁味鲜浓厚,香气扑鼻,增加营养,且能起到一定的保温作用。放水果能除异味,增加果香味,营养全面,诱人食欲。

〔风味特点〕

1.清朝乾隆皇帝给太后钮 氏庆贺六十大寿,时辰一到,先是乾隆皇帝给太后祝寿,接着皇后、宫妃及众亲贵大臣为皇太后敬贺千秋,宫女们抬来了一百只笼子,每个笼子中装一种鸟。皇太后满面春风,高兴地打开了第一只笼子,一群小鸟一下子冲出来,在院中不停飞舞,并卿卿喳喳地叫个不停,众人一见异口同声称颂皇太后好生之德。于是,她命宫女们一齐打开所有的笼子,顿时美妙之声久久回荡。御厨们根据放生热闹场面,精心制作了百鸟朝凤。

2.形如百鸟朝凤,色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。

中医补肾补气血的配方大全
远大医药立可安治腹泻效果
承德治疗男科医院
TAG:
相关内容