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麻辣子鸡的做法麻辣子鸡怎么做好吃

2019-07-06

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  麻辣子鸡的做法,麻辣子鸡怎么做好吃

  麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗:外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。

  【原料】

  主料:嫩子鸡 2 只,重约 750 克。

  配料:鲜红辣椒 50 克,青蒜 50 克。

  调料:花生油 1000 克(实耗 100 克),料酒 15 克,精盐 5 克,味精 1.5克,花椒 1 克,酱油 15 克,醋 15 克,湿淀粉 50 克,香油 15 克,清汤 50克。

  麻辣子鸡的做法:

  1.鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成 2 厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好。

  2.将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成 1 厘米见方的块。青蒜切斜段。花椒拍碎。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。

  3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约 20 秒钟,即用漏勺捞起,待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油。

  4.锅内留油 50 克,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁台炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。

  养生美食小贴士:

  麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点:一是湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。二是湖南鸡产量多,且营养丰富,每 100 克鸡肉含蛋白质 24.4 克,脂肪2.8 克,另外还有钙、磷、铁等矿物质和维生素。中医认为鸡肉味甘性温,具有温中益气、补精添髓的功效。

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