排南的做法,排南怎么做好吃

浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一，而排南是选用金腿中的上品中腰峰雄爿，切成骨牌形的小块，整齐排放而成，造型美观，味咸中带甜，因牌与排同音，故杭州人称之为排南。

【原料】

主料：净熟火腿中腰峰(雄爿)150 克

调料：白糖 15 克，绍酒 10 克。

排南的做法：

将火腿肉留下 0.3 厘米的肥膘，切成宽 1.5 厘米、长 2.5 厘米、厚为 1厘米的骨牌块共 24 块，按底 12 块、中层 8 块、上层 4 块的形状堆放于盘中，白糖加开水溶化，加入绍酒搅匀，浇于火腿上，复盖一扣碗上笼蒸 2分钟即成。食时揭去扣碗。

养生美食小贴士：

1.取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜。

2.切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。