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排南的做法排南怎么做好吃

2019-06-06

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排南的做法,排南怎么做好吃

浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一,而排南是选用金腿中的上品中腰峰雄爿,切成骨牌形的小块,整齐排放而成,造型美观,味咸中带甜,因牌与排同音,故杭州人称之为排南。

【原料】

主料:净熟火腿中腰峰(雄爿)150 克

排南的做法排南怎么做好吃

调料:白糖 15 克,绍酒 10 克。

排南的做法:

将火腿肉留下 0.3 厘米的肥膘,切成宽 1.5 厘米、长 2.5 厘米、厚为 1厘米的骨牌块共 24 块,按底 12 块、中层 8 块、上层 4 块的形状堆放于盘中,白糖加开水溶化,加入绍酒搅匀,浇于火腿上,复盖一扣碗上笼蒸 2分钟即成。食时揭去扣碗。

养生美食小贴士:

1.取料要留有肥膘,使之食用时有油润之感、咸中带微甜。

2.切成的块必须大小均等,否则影响成形美观。

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