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味精和鸡精的区别味精和鸡精哪个好

2019-11-15

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  鲜,是人们烹调时的第一追求所以,味精和鸡精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品但是鸡精和味精到底有什么区别,哪一种人体更有益、更有营养,却引起人们一番讨论的热潮鸡精还是味精,你投给谁

  味精和鸡精的区别

  很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全可事实上,味精和鸡精到底有什么区别,那个比较好呢今天我们就做下比较

  味精和鸡精的区别如下:

  1、成分不同,不过鸡精中含40%的味精

  虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成

  鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状

  2、营养成分高低不同

  味精,采用微生物发酵提取而成的主要成分是谷氨酸纳,是构成蛋白质的主要成分

  鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些除了谷氨酸纳以外,还含有多种维生素和矿物质

  3、鸡精的安全性与味精差不多

  普通情况下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的,同样应注意不要长时间高温加热所以,鸡精与味精在安全性方面,并没有太大的区别

  4、鸡精和味精的用法不同

  鸡精和味精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,炒菜适合放鸡精,凉菜适合用味精,其他具体看烹饪对象而选择

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