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小龙虾怎么做才入味

2019-07-16

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  文章目录一、小龙虾怎么做才入味二、如何挑选小龙虾三、小龙虾怎么做

  小龙虾怎么做才入味1、小龙虾怎么做才入味

  首先,香料用冷磨料理机粉碎,磨制过程中温度不会升高,最大程度保持药香味不流失;其次,打好的香料粉用油浸泡,这是因为大多数香料属于“脂溶性”,香味溶入到油里不会挥发;最后,炸红的小龙虾倒进葱、姜、盐熬制的味水中,浸泡入味,随用随取。如此三管齐下,小龙虾入味的难题轻松破解。

  2、小龙虾的营养价值

  小龙虾体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。

  3、小龙虾的形态特征

  小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米,整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色,两侧是粉红色,带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。爪子是暗红色与黑色,有亮桔红色或微红色结节。幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色。头顶尖长,经常有轻微刺或结节,结节通常具锋利的脊椎。

  如何挑选小龙虾1、用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大,因此掉钳的小龙虾要慎食。

  2、看小龙虾是否生活在清水中,一看背部,红亮干净,尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

  3、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以我们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,我们要尽量购买软壳的小龙虾。

  4、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的,可能会引起铅中毒。此外,龙虾头部易吸附重金属和细菌,所以食用时最好去头。

  小龙虾怎么做1、麻辣小龙虾

  主料:小龙虾800克

  调料:色拉油适量;食盐1勺;醋1勺;姜适量;蒜适量;八角适量;花椒适量;干辣椒适量;料酒1勺;豆瓣酱1大勺;甜面酱1大勺;白糖1/3勺

  做法:姜蒜切片,准备好辣椒与各种调料;热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香;倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀;倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒;加入高汤,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮;待水分快收干时,开盖大火收汁即可。

  2、香炒虾尾

  主料:小龙虾800g

  辅料:油适量;葱姜适量;蒜瓣6个;干辣椒2个;青椒2个;白酒5ml;花椒5g;酱油20ml;白糖3g;盐适量;香油适量

  做法:小龙虾冲洗一下,要把肚子底下刷干净。然后从尾部的中间轻轻拽出虾肠,再去掉头部。把虾脑留下来。准备好调料。炒锅倒油爆香花椒。再爆香葱姜蒜和干辣椒。倒入小龙虾爆炒。淋入白酒炒香。加入酱油。加入白糖继续翻炒。再把虾脑倒入一起翻炒。稍加一些水翻炒片刻。加入盐调味。加入青椒翻炒。淋入香油。翻炒均匀关火。

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