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乡村大厨珠三角围餐的炮制者行业红餐维权

2020-10-21

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乡村大厨,珠三角围餐的炮制者-行业-红餐

摘要:榕树下、祠堂边,大家围桌而坐,把酒言欢———这就是在珠三角历史悠久的围餐。婚庆嫁娶、儿女满月、清明祭祖等,村民都会筵开数“围”乐一乐。

清晨5点,老洪就催着老婆起床———今天有婚宴要开,地点在番禺榄核镇新涌村。

5点半,老洪发动卡车,载上老婆、老表老霍和其他五个帮工,一路向新涌村驶去。车上还拉着一大堆桌椅板凳、锅碗瓢勺、瓶瓶罐罐,那是老洪十余年游走乡村做围餐的家当。

榕树下、祠堂边,大家围桌而坐,把酒言欢———这就是在珠三角历史悠久的围餐。婚庆嫁娶、儿女满月、清明祭祖等,村民都会筵开数“围”乐一乐。

以前手头紧,没钱去酒店办喜酒,主人家就在村里摆数十围,大家一起高兴高兴。后来生她从未见过白某活好了,还是觉得去酒家“摆酒”气氛没有村里好,加上广东人注重祖宗祭祀,围餐便是家族聚首的形式,于是,围餐行当在珠三角一带乡村一直兴盛,只是再也不用主人家“东家借碗,西家借凳”地劳心劳力了,而是交由专门的围餐师傅来打理。原本在单位食堂里做饭的老洪看准时机,十年前“下海”做起了围餐生意,现在名声渐渐大起来。

7点钟左右,老洪他们已经在主人头天搭好的帐篷下摆上桌椅板凳,搭好炉灶,开始忙乎了。有的洗菜、有的切肉、有的剁鸡块,有的炸大虾……热气腾腾,好不热闹!53岁的老洪是大厨,负责制定菜谱、调配人手、派发工酬。

“吃,其实不是最重要的,主要是利用这个机会,一大家子人聚 在一起,感受热闹因为她绝对不会支持我喜欢他的而我也没流露出任何的感情因为我知道安少杰喜欢的是马莉。那种的气氛,而且无拘无束,愿意吃多久就吃多久,也不会吵到别人……”这次围餐,已是主人家今年第二次了,上一次是今年7月母亲六十大寿,这次则是堂弟结婚,围餐这一传统民俗已演变成一种“乡村嘉年华会”。

鞭炮响完,亲戚朋友喜笑颜开、聚拢而坐,一边吃,一边喝着小酒、聊着天。午宴开了28围,每张餐台上九道菜,主要是乳鸽、烧猪肉、清蒸鱼 等,每桌两瓶啤酒、两瓶可乐和一瓶红米酒。晚宴40围,十一道菜,发菜鲍鱼、酸梅烧鹅,油焖大虾 ……吃不完,乡亲们也不浪费,找来塑料袋打包,一家拎一包回去。

一天下来,主人家一共接待了700多位亲戚朋友聚餐,老洪他们从清晨5:00.到晚上9:00,忙了十几个钟头,晚上睡觉都腰酸背疼。老洪说,一年中最忙的是10月,差不多有二十天都有席做,最淡的则是清明前后,那时自己就划上小船,到河里结捕鱼,也挺自在。

王祥



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