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素排骨的做法窍门素排骨可以用油条做吗

2019-09-14

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【导读】:现在越来越多的人开始吃素了,但素菜远不如荤菜来着可口,所以有开始兴起来做素斋了,素排骨就是其中一道很受欢迎的菜品。那么,素排骨要怎么做才好吃呢?一起来看看吧!

素排骨的做法窍门主料:油豆皮250g、山药300g

辅料:葱适量、盐适量、蚝油适量、酱油适量、番茄酱适量、白糖适量、食用油适量、姜适量

步骤:

1.准备好原料,铁棍山药、油豆皮(如果是干油豆皮需要提前泡软)。

2.铁棍山药去皮切一厘米见方,五厘米长的段。

3.切好的山药泡在淡盐水中可以防止氧化。

4.油豆皮切成比山药段稍窄一些的长条。

5.将山药条放在一张切好豆皮上,将山药条一圈圈卷起来。

6.可以用两至三张切好的豆皮来卷,卷好的样子。

7.把所有的山药都用豆皮卷好。

8.炒锅放油置火上,放入卷好的山药豆皮卷,小火煎制,煎制定型,呈金黄色盛出备用。

9.锅中留底油,放入葱、姜片煸香。

10.放入煎好的山药豆皮卷。

11.加入两大勺蚝油。

12.加入一大番茄酱。

13.加入适量清水没过山药卷。

14.加入一勺白糖。

15.加入酱油调色。

16.用中小火焖15分钟。

17.山药绵软后,大火把汤汁收浓稠裹在豆皮山药卷上即可。

小贴士

1、切好的山药泡在淡盐水中,可以防止氧化。

2、煎素排骨的时候,卷好的封口面朝下,先煎定型,不容易散开。豆皮容易焦,小火慢煎。

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素排骨可以用油条做吗可以的,做法如下:

素糖醋排骨

主料:油条1根、藕1节

调料:食盐2克、蒜3克、植物油500克、番茄沙司50克、高汤25克、绵白糖25克、白醋10克

步骤:

原料加工:

1.准备材料

2.先莲藕切除藕节,刨皮后洗净,切成筷粗的条,浸泡在清水中

3.将油条对半掰开,用剪刀剪去两头,再剪成均匀的5段,分开成10段

4.然后,用竹筷将油条段串过挖空待用

5.再将藕条塞入油条中,两段露出些藕条,即成素排骨

6.蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜末

烹制方法:

7.锅洗净置中火上,舀入植物油烧至八成热时

8.放入素排骨,炸至酥脆时

9.用漏勺捞出,沥净油待用

10.原锅留 5克植物油,置中火上烧热,下入蒜茸煸香

11.然后,倒入番茄沙司翻炒

12.加入清汤、精盐、绵白糖烧沸

13.再加入白醋熬至糖醋汁浓稠时

14.倒入炸好的素排骨,颠翻均匀,待糖醋汁包裹素排骨时

15.淋上5克植物油,翻炒均匀,出锅装碟即成

烹饪技巧:

1、藕切条要匀称;油条剪成长短适中,约3厘米长。

2、素排骨入油锅炸时要掌握好火候,防止炸焦。

3、白糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

4、也可以将炸熟的素排骨装碟,再浇上茄汁,但没有入锅烹制的入味。

菜品特色:

糖醋排骨色泽红亮油润,口味香脆酸甜,不少人都喜欢。有一道糖醋素排骨也许你也会喜欢。此菜系将油条切成段,再串入莲藕条,油炸后,再以番茄沙司烹制而成。成菜后,形状酷似排骨,色泽红艳油亮,口味香脆甜酸。

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