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湖南自制霉豆腐

2019-07-15

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  主料 豆腐(500克) 辅料 盐(80克)干辣椒(20克)白酒(40毫升)

  相关词: 豆腐

  腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。这个霉豆腐是我去年冬天做的,一直在相机里没整理,现才翻出来。估计现在这季节是做不了了。这还是我第一次学做霉豆腐,做得很成功。还记得认识它还是刚出来工作时,同一宿舍的有湖南和江西的同事,年后回来,她们分别都带回来的自家特色的霉豆腐,从此也让我爱上了它。

  1.

  买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

  2.

  把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉

  3.

  约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了

  4.

  自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)

  5.

  把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒

  6.

  将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

  7.

  放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了

  8.

  吃的时候再淋上适量香油

  烹饪技巧

  1.我选用的豆腐是石膏水做的,属于嫩一点的。2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好,假如是黑色的就是不行的。

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